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| 25歲的鄭畬軒中山大學外文系畢業後，到巴黎學習甜點，畢業後自己的巧克力工作室經營的有聲有色。鄭畬軒表示，實習階段是最辛苦的，但熬過來就是自己的。 特派記者林澔一／巴黎攝影 |
設備齊全的廚房，略小的臥房，一張貼牆小桌，兩張高腳椅，就是鄭畬軒全部的生活空間了。
這間小套房，房租每月要三萬元台幣。鄭畬軒說，當初是為了廚房才租下這裡，對他來說，有個設備齊全的廚房可以練習製作巧克力，比其它都重要。
國立中正大學英文系畢業的他，為了巧克力，讀了一年學費要一萬八千歐元的私立費杭第廚藝學校、到米其林三星餐廳實習、曾自願無薪天天工作十六個小時，也曾為了買巧克力原料，窮到沒錢吃飯。
到法國學習後，他深刻體會到，法國人的食物觀，講究食材在地、當令；法國廚師對待料理的榮譽感，消費者能接受好食物就得付較高價格的觀念，都是把法國飲食文化推向高點的原因。
鄭畬軒表示，對應到台灣近年不斷出包的食品問題，國內在廚藝教育和民眾觀念上，似乎都還有很多要學的地方。
這一路走來，他覺得最有感覺的是學到「一心一意把一件事做好」。他邊說，邊輕巧的煮好一鍋透著光澤的甘納許（ ganache，糖心狀的巧克力內餡）；三年來他天天做這件事，「當窮盡所有失敗因子後，就不可能再失敗。」
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在巴黎左岸熱鬧大街上一棟十九世紀建築，四樓的時裝設計工作室中，我們拜訪余忠政，突出的穿著和髮型，讓人第一眼就找到他。
實踐大學服裝設計系畢業的他，到法國前曾在台灣的知名成衣公司工作，「沒有發揮空間、很無趣」。於是申請進了培育過三宅一生、古又文等知名設計師的私立巴黎製衣公會學校。
他說，就讀的服裝學校是業界共同成立，教的就是業界要的技術，課程很重視「創意的形成」，畢業作品不只是一件衣服，還包括說明設計理念，發想的來源、參考、變形、設定消費群等內容的報告。這和在台灣畢業時，就只是做出一件作品，差很多。
余忠政形容，巴黎人一點都不時尚，「法國人很務實的，時裝就是一個產值龐大的工業。」單打獨鬥的新銳設計師，就算有才能，但是沒金援，在法國也很難出頭。
「我今年廿九了，說不急是騙人的」，雖然他還是很想留在巴黎找機會，但也開始思考回去，「也許會去大陸發展，畢竟市場大多了！」
( ※ 文章取至 : 願景工程 )
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